まいぷれにいがた編集部がおすすめする新潟市内の美味しいランチをご紹介！今回は、新潟市西区にある「寺地食堂」から、「だし角煮定食」です

──「寺地食堂」はどんなお店ですか？
ホテルやフレンチレストラン、ワインバーなどで約40年にわたり経験を積んできた店主が、これまで培ってきた技術と知識を地元に還元したいという想いから立ち上げたお店です。自身が飲食業を通して多くの恩恵を受けてきたこともあり、その恩返しの意味を込めてオープンしました。近隣には地元の方が運営している飲食店が少ないため、地域の皆さまから「こういうお店を待っていた」と喜びの声をいただけることが励みになっています。

──今回いただく「だし角煮定食」について教えてください
幅広い世代に人気のある「角煮」を、よりやさしく、どなたでも気軽に美味しく食べられるようにと考案したオリジナルメニューです。一般的には醤油とみりんで甘辛く味付けするのが定番ですが、それでは年配の方にとっては少々重く感じられることもあります。そこで、出汁との組み合わせを思いつき、さらに出汁茶漬けの発想を加えて、焼きおにぎりと組み合わせる形にしました。焼きおにぎりにはすべてにしっかり味をつけて焼いており、そこもこだわりのひとつです。角煮は米のとぎ汁とジンジャエールで下ごしらえをした後、出汁でじっくりと煮込むことで、ふわふわとしたやわらかい食感に仕上げています。

──一番のこだわりポイントは？
当店では、「こんなメニューがあったら面白いのでは」と感じたアイディアをそのまま形にすることを大切にしています。少し変わったメニューが多いのも、そうした自由な発想から生まれたものです。日常と非日常のあいだにあるような、ちょっとした驚きや楽しさを感じてもらえるようなお店を目指しています。「面白いことをやっているな」と興味を持っていただけたり、ふらりと立ち寄ってもらえるような“拠り所”のような存在になれたら嬉しいです。

ベランダ席にはリードフックが設置されており、大型犬や中型犬も同伴可能。ワンちゃん用の食器も用意されているため、愛犬との食事も気兼ねなく楽しめます。

さらに、夏季限定で提供の「トマトかき氷のパスタセット」にも注目。ワインビネガーで味付けした冷製パスタに、凍らせたトマトソースをかき氷状に削ってかけるという、見た目にも涼やかで遊び心あふれる一皿です。店主ならではの自由な発想が詰まった料理の数々を、ぜひ一度味わってみてください。