まいぷれ編集部がおすすめする新潟市内の“イチ推し”スイーツをご紹介！　今回は、新潟市中央区にある塩ラーメンのお店「なかむら」から、潔いほどにシンプルなビジュアルが目を引く、看板メニューの「杏仁豆富」です。

──　「なかむら」はどんなお店ですか？

塩ラーメンをメインに提供しているお店です。また、お客さんからのリクエストがあれば一品料理も作りますし、自家製のスイーツメニューも楽しめます。これまで全国各地で和洋中さまざまな料理を手掛けてきた経験を生かして、お客さんの要望にはできるだけ応えていきたいですね。

──　今回いただく「杏仁豆富」について教えてください。

自慢の定番スイーツです。メインの塩ラーメンの味の邪魔をしないよう、杏仁豆富は味の主張が強すぎないように調整しています。ラーメンとのセットはもちろん、単品での注文も大歓迎です。実は、ラーメンよりもイチ推しのメニューなんですよ（笑）。

──　一番のこだわりポイントは？

作る上での工程です。材料を湯煎でじっくり、時間をかけて練った後、日本料理でも使われる馬の毛の裏漉し器で丁寧に漉します。こうすることで、なめらかな口当たりになるんです。また、冷やし固まった後に寝かせているので、食感がより柔らかくなっています。

ラーメン店かと思いきや一品料理も出てきて、しかも看板メニューはスイーツという、一風変わった「なかむら」。杏仁豆富はプルプルとしていて、優しい口溶けについうっとり。甘さは控えめなので、ラーメンを食べた後でもペロリと食べられちゃいます！