新潟市のおすすめランチ特集
味変で何度でも楽しめる名物の焼きそば
焼きそば 並 880円(税込)
※大 990円(税込)、特 1,150円(税込)
※いずれもスープ付き
ニラや唐辛子などを合わせた秘伝の辛みそを使った秋田発祥の「辛味ラーメン」を新潟で初めて提供した大江戸。新潟市中央区の本店は惜しまれつつ閉店したが、オープンから20年を迎える県庁前店は、常連を中心に連日賑わいを見せています。
人気は焼きそば、一年中楽しめる冷やし中華、醤油ラーメンの順。今回は個性的な味が特徴の焼きそばをいただきました。焼きそばは開発に1年かけ、店長が「他にない味」を求めて試行錯誤した末に完成させた逸品。こだわったのは油。食べた時のギトギト感をなくすため、ラードではなくサラダ油を使用したあっさり味に。「女性の口元を油で汚したくない」という女性ならではの気遣いから名物メニューは生まれました。
この一皿の主役でもある麺は毎日、秋田県から陸送される特注の細麺。焼きそば用ではなく、生麺を湯がき、水で締めて提供するこだわりよう。「手間暇かかりますが、美味しさのためには譲れないポイント」と店長は言います。
味付けはソースベース。キャベツ、もやし、玉ねぎ、豚肉などをトッピングし、しっかり麺に火が通るように強火で一気に火入れ。海苔や紅生姜を添えて完成です。
麺は並で約165グラムとボリューム満点。1.5玉の大、2玉の特をオーダーする人も多いとか。そのままでも美味しいが、大江戸の代名詞でもある辛みそや酢などを入れて味変を楽しむのが大江戸流。テーブルに備え付けの調味料を加えるとさらに味が昇華します。試したのは、そのまま食べる。辛みそをトッピングし、ピリッと引き締まった味に。さらに酢を入れることで酸味がきいたバランスの良い味わいに。ソースやコショウを加える人もいるそうで、自分の好みに合わせて味変を楽しんでみて。
店名 | 大江戸県庁前店(オオエドケンチョウマエテン) |
住所 | 新潟市中央区出来島2-13-38 |
電話番号 | 025-280-9060 |
営業時間 | 【平日】 10:30~15:00(L.O.15:00) 17:00~20:15(L.O.20:00) ※月・火曜は昼のみ営業
【土・日曜、祝日】 10:30~20:15(L.O.20:00) |
定休日 | 第1・3火曜、月・火曜の夜 |
備考 | 駐車場 50台(共用)、50席 |
※取材時点の情報です。掲載している情報が変更になっている場合がありますので、詳しくは電話等で事前にご確認ください。
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