まいぷれ編集部がおすすめする新潟市内の美味しいランチをご紹介！　今回は、新潟市西区にある地元住民に愛される居酒屋「味処・酒処 とらや」から、人気の「銀ダラ定食」です。

──　「味処・酒処 とらや」はどんなお店ですか？

和食をメインにした居酒屋です。昼は定食メニューを提供していて、ハンバーグや天ぷら、焼き魚、日替わりメニューなどが楽しめます。

──　今回いただく「銀ダラ定食」について教えてください。

一番人気の定食メニューです。醬油ベースのタレに1～2日間漬け込んで、注文を受けてから焼き上げています。銀ダラのうま味や脂身がギュッと閉じ込められているので、しっかりとした味わいになっています。

──　一番のこだわりポイントは？

定食の基本となるご飯、味噌汁、茶碗蒸しから手を抜かずに作ることです。ご飯はコシヒカリを土鍋炊きにして、味噌汁には越後味噌を使い、茶わん蒸しはダシから手づくりと、自分の納得する味を追求しています。おかげさまで、「美味しい」と評判なんですよ。

銀ダラの切り身は焼きたてで、表面はこんがり、中はふっくらとしています。醤油が身全体にしっかりと染み込んでいて、口に入れた瞬間に脂身とともにジュワッと広がっていくのがたまらない！　土鍋炊きのふっくらご飯とのコンビネーションも◎。