まいぷれ編集部がおすすめする新潟市内の美味しいランチをご紹介！　今回は、新潟市中央区にある「早亀食堂」から、和と洋を織り交ぜた看板メニューの「ローストビーフ丼」です。

──　「早亀食堂」はどんなお店ですか？

ローストビーフ丼とハンバーグ定食の２種類のみに絞って提供している食堂です。特にローストビーフ丼は、自分の理想を追求したメニューなので、多くの人に楽しんでもらいたい一品です。

──　今回いただく「ローストビーフ丼」について教えてください。

牛モモ肉を塩麴で漬けて、低温でじっくりと焼き上げたローストビーフに、和風の玉ねぎソースや卵黄、ソース仕立てのマヨネーズなどをトッピングしました。付け合わせのクリームチーズの味噌漬けや西洋わさびなどで味変しても楽しんでもらえます。

──　一番のこだわりポイントは？

お肉の柔らかさです。子どもからお年寄りまで楽しめるように、手間暇かけて仕上げています。塩麴を使用し、4時間半以上の時間をかけて焼き上げているので、しっとり＆柔らかな食感になっていますよ。

柔らかくてジューシーなローストビーフは、口いっぱいにお肉の味わいが広がってヤミツキに。和風の玉ねぎソース、まろやかなマヨネーズなどのトッピングとのハーモニーも絶妙です。そして、越後味噌で漬けたクリームチーズの甘さ＆塩気、西洋わさびの上品なピリッと感をアクセントに味変…。あっという間に完食してしまいました！