魚介系の香りとうま味が楽しめる「煮干し中華そば（塩）」

中央区東堀前通10番町に店を構える「中華そば とみ屋」。落ち着いた雰囲気の店内は、誰でも気軽に立ち寄れるおしゃれな空間です。今回紹介する「煮干し中華そば（塩）」は、きれいに澄んだスープが印象的。大量のうるめと昆布を使い、えぐみが出ないようにダシを取ったスープは、焼きアゴを使った塩ダレにベストマッチ。合わせる麺は、スープに合わせて加水率を抑えた細ストレート。ホロホロした柔らかさの豚バラチャーシューや、試行錯誤したというコリコリ食感のメンマなど、数々のトッピングがあっさり中華そばを彩ります。仕上げには自家製煮干油をかけ、全体のバランスを絶妙に調和。あっさりとしながらも、香り高い一杯です。