※らーめん 宗次は閉店しました。

うま味が溶け込んだ貝ダシの塩ラーメン

中央区万代島「ピア万代」にある「らーめん 宗次」は、海の幸を贅沢に使った「貝ダシ汐らーめん」を提供。
牡蠣の煮干し、あさり節でダシを取り、うま味がたっぷり溶け込んだスープが魅力の塩ラーメンです。塩ダレは貝類を一晩寝かせてから煮出すため、味が馴染んで一体感が出ています。貝ダシのスープにゲンコツや鶏ガラを合わせ、やさしい口当たりのスープに仕上げていますが、味のバランスをとるのが難しく、スープが完成するまでに試行錯誤を繰り返したそうです。そんなスープに合わせるのは、ほどよく小麦が香る細いストレート麺。トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、水菜とシンプルに。
滋味に富んだ、上質なあっさり塩ラーメンを味わえます。