本場の香辛料を巧みに使い、手間暇かけた本格的な味わい

女池インターから車ですぐの場所にある「中華麺食堂 かなみ屋 女池上山店」。辛みの強い料理として知られる四川料理ですが、同店では本格的な味わいの四川ラーメンを楽しめます。
今回ご紹介する「究極！四川麻婆担々麺」は、香辛料を効かせた麻婆豆腐がプラスされた坦々麺。
香辛料の香り豊かなスープは鶏ガラ、豚骨、魚介、香味野菜でダシをとり、特製醤油ダレ、ゴマ、干しエビを加えて煮込みます。香りが飛ばないよう、段階的に煮込んでいるそう。スープを飲むと重なり合ったうま味とピリッとした山椒が。
麻婆豆腐は、味付けしたひき肉を自家製合わせダレで煮込み、シナモンや八角等で作られた香味油で食欲をそそる香りに仕上げています。辛さの中にもうま味を感じる、満足度の高いラーメンです。